Urla'da eski nesil “zeytinyağsız yemem” diyor

14.8.2017
Büyült
Küçült
Haberi Yazdır

Urla'nın enginar, geleneksel otlarla hazırlanmış çalkama, güveç, katmer, ıspanak balığı gibi yöresel yemekleri Yaşar Üniversitesi MYO Gıda İşleme Bölümü akademisyenleri tarafından araştırma konusu oldu.

6 ay süren bir çalışma ile yöre halkıyla bir araya gelerek ilçeye özgü yerel yemekleri, halkın kendi mutfak kültürünü tanıyıp tanımadığını ve beslenme biçimlerini tespit eden ekip, dikkat çeken sonuçlar elde etti. Sonuçlara göre yüzde 85 gibi halkın büyük bir yüzdesi evlerinde özellikle zeytinyağlı yöresel yemeklere yer veriyor ancak yaşlı nüfus bu yemek kültürünün devam edemeyeceği endişesi taşıyor.

Yaşar Üniversitesi Gıda İşleme Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, Gıda İşleme Bölümü Öğretim Görevlisi Yrd. Dr. Seda Genç ve Ege Sürdürülebilir Çevre ve Kalkınma Derneği (Ege SÜRÇED) tarafından oluşan ekip Urla yemeklerinin yöre halkı tarafından tanınması, sağlık üzerine etkileri ve halkın beslenme alışkanlıklarındaki yerine yönelik bilimsel bir araştırma projesine imza attı. Yaşar Üniversitesi Araştırma Geliştirme ve Uygulama Merkezi Bilimsel Araştırma Projesi (BAP) kapsamında 16 bin lira tutarında mali destek alan proje Urla Belediyesi ve Urla Kaymakamlığı tarafından da destek gördü.

Urla halkıyla birebir görüşüldü

Proje kapsamında proje ekibi ve Gıda İşleme Bölümü öğrencileri Urla'nın 17 mahallesine ziyaretler gerçekleştirilerek, 18-67 yaş üstü 381 kişiye anket uygulaması gerçekleştirdi. Halka, 'Evinizde yöresel yemeklere yer verir misiniz', 'Urla yöresel yemeklerin çeşitliliğinin yeterli olduğunu düşünüyor musunuz', 'Evde pişen yemeklerde hangi temel yağ kullanılıyor' gibi soruları yönelten ekip alanında bilimsel içerikli ilk bilimsel araştırmaya da imza atmış oldu.

Yemek kültürünün, kültürel zenginliğin korunmasında önemli bir unsur olduğunu bu nedenle de yerel yemeklerin korunması ve yaygınlaştırılması gerektiğini belirten Yrd. Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, "Urla yemek kültürü hakkında detaylı bilgiye sahip olunmasının yanı sıra yöresel yemeklerin kaybolmaması ve nesilden nesile aktarılmasını sağlamak amacıyla yola çıktık. Urla'nın köylerine ve mahallelerine ulaşarak Urla'nın nüfusunu temsil edecek bir katılım sağlamaya çalıştık. Urla halkına göre ilçenin bilinilirliği açısından yemek kültürünün önemli bir yeri var. Öyle ki Urla denilince akla gelen ilk üç şey arasında 'hava, deniz ve enginarı' sayıyorlar" dedi.

Gastronomi turizmine destek

Projenin Ege Bölgesi'nin yanı sıra Türkiye gastronomi turizmine yönelik uygulanabilecek araştırmalar için örnek teşkil edebileceğini ifade eden Yrd.Dr. Seda Genç de, "Gençlerin göç etmesi ve yaşlı nüfusun yöreye yönelmesi ile ilçede özellikle köylerde yaşlı nüfus oranı oldukça yüksek. Köylerde görüştüğümüz insanlar arasında en çok yakınılan konu gençlerin yemek kültürü ile ilgili bir takım değerleri unuttuğu oldu. Kullandıkları yağ çeşidi ve ot türleriyle Akdeniz diyeti beslenmesine sadık kalarak yaşayan yöre halkı bu kültürünü çocuklar ve gençler aracılığıyla gelecek kuşaklara aktarmalı, bunun için de destek olunmalı" diye konuştu.

Her türlü hakkı saklıdır.

Yorumlar - Toplam ( 0 ) Yorum Yapıldı.

Adınız *

Yorum Yaz

yükleniyor...

 Yorumlar

Henüz Yorum yapılammış. ilk yorumu yapan siz olun...

Diğer Haberler

İzmir’in yerel yönetimlere ait tek tasarım atölyesi olma özelliği taşıyan Karabağlar Belediyesi Kent Tasarım Atölyesi (KETA) “Kentin için bir iyilik yap” projesi kaps...

Gaziemir Belediyesi, hiç spor malzemesi bulunmayan ve öğrencilerin spor yapamadığı Van’ın Erciş ilçesinde eğitim veren Alaattin Sucular Ortaokulu’na spor malzemesi yar...

‘Artık hüzünlü değil, öfkeliyiz’

Ödemiş Belediyesi Mutahhar Şerif Başoğlu Huzurevinde yaşayan sakinler, kurum bünyesi dışında yapılan organizasyonlarda moral buluyor. Huzurevi sakinlerinden İlhan Cabb...

Selçuk Belediye Tiyatrosu oyuncu adaylarını arıyor. Sahnede ve sahne arkasında yer almak isteyen her yaş grubundan tiyatro sever 1 Aralık tarihine kadar Selçuk Belediy...

Dikili Belediyesi’nin Kasım ayı kültür-sanat etkinlikleri kapsamında ‘Berber” adlı tiyatro oyunu, Dikilili tiyatro severler için Çandarlı’da perdesini açtı. Milas Bele...

zmir Büyükşehir Belediye Başkanı Aziz Kocaoğlu, Alaybey’de yapımını tamamlanan 7 katlı otoparkı inceledi. 635 kapasiteli otopark, çevre düzenlemelerinin tamamlanmasını...